德式碱水面包

碱水面包(Brezel)是非常传统的巴伐利亚发酵点心，和啤酒是最佳搭档。

原料 高筋粉450 克、纯净水1220ml、盐8 克、干酵母4 克、黄油20 克、烘焙碱40g、盐粒

做法 把面粉、盐和酵母放入厨师机中，加入220ml 水搅拌成面团，然后放入黄油，继续搅拌至扩展阶段； 取出面团，盖上保鲜膜常温下发酵1小时； 把面团分割成小面团，松弛15 分钟后搓成长条状；拿起两头交叉穿过，搭在面团上固定； 将整理好形状的面团放在烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵，大概需要30 分钟； 在不锈钢盆中放入1000ml 水，加入烘焙碱，用不锈钢勺搅拌均匀成碱水，注意一定不要用手或者塑料制品接触碱水，以免被腐蚀； 把发酵好的面包坯用不锈钢筛网装好，在碱水中浸泡40 秒，取出沥干水分，带上一次性手套将面包坯摆放在烤盘上； 洒上盐粒，在面包坯上划一刀，放入预热好的烤箱，用200 度的温度烤制15 分钟，直至面包变成发亮的枣红色。