本报记者 李思璇

牛奶炒虾仁，这个菜名乍听起来很神奇，牛奶怎么能下锅炒呢？实际上，正宗的做法是把蛋清和牛奶放在一起炒，蛋白质遇热凝固，所以炒出来的是固体而不是液体。

这道菜最妙的地方正在于变成了冻状的牛奶。像布丁一样的奶冻和新鲜的青虾炒在一起，吃起来又滑又润。

初下厨房，你一定会觉得这道菜操作起来很复杂，其实恰好相反，只要掌握材料之间的配比，很快就能学会这道风味特殊、营养美味的懒人菜。

掌勺：黄一萌、小璇

原料：鸡蛋四个、牛奶160克、虾仁20只。

配料：盐、白酒、糖、干淀粉、水淀粉、食用油。